魚のビタミンＢ２（別名・リボフラビン）は身より皮に多く含まれています、それも腹の白い部分より、背の黒い部分に多いです、ビタミンＢ２（別名・リボフラビン）が欠乏すると口内炎をおこしやすくなります。

皮が美味しい魚はハモ、真鯛、黒鯛、スズキ、サケ、ボラ、アラ、キンメなど白身魚が美味しいです。

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