どちらも原料は、カタクチイワシやマイワシの稚魚(生しらす)を、塩水で短時間でゆで上げて天日や冷風で乾燥させた製品を、関東では「しらす干し」、関西では「ちりめんじゃこ」と呼んでいます。

一般的に生乾きが「しらす干し」で、硬く良く乾燥しているのが「ちりめんじゃこ」で厳密には、区別されていない。また、全く乾燥していないものが、最近流行りの「釜揚げしらす」・・

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