1)割り箸であじの内臓とエラを取る。割り箸を1本口からいれ、片方のエラの外側を通し、内蔵に差し込む。反対側も同様にする。

2)2本でエラと内臓を挟み、あじを回転させてゆっくりぬくと、エラと内臓がきれいに取れます。

3)尾びれのそばの「ゼイゴ」を、尾びれから包丁を水平に入れて、薄く切り取る。

4)火が通りやすいように、胴体に切れ目を入れます。

5)焼く直前に、胸びれと尾びれに塩をつけて焦げ落ちるのを防ぎます。

6)グリルを中火で温め、頭を奥にして片面4~5分焼き、ひっくり返してもう4~5分焼いて出来上がり・・・。

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