【材 料】(4人分)
いわし(中)8尾、じゃがいも 2個(300g)、冷凍ミックスベジタブル 1/2カップ、レモン 1/4個、塩・コショウ 少々、酢 小さじ2、マヨネーズ 大さじ 3、溶き卵 1個、小麦粉 適量、パン粉 適量、揚げ油 適量、キャベツの千切り 4枚分、
【作り方】
1)いわしはうろこを取り頭を切り落とす。内臓を取り腹側から手開きにする。塩・コショウを少々ふり、レモンを絞りかけ10分ほどおく。
2)じゃがいもは水洗いし、濡れたままラップで包み、レンジで5分加熱。熱いうちにふきんで包み皮をむく。ボールに入れ、へらでなめらかになるまでつぶし、塩・コショウ少々、酢を加えて下味をつける。
3)耐熱容器にミックスベジタブルを入れ、ラップをしてレンジで2分加熱する。水気をよくとる。
4)じゃがいものボールにミックスベジタブルとマヨネーズを入れ混ぜる。いわしの水気をよくふき取り、開いた身にじゃがいものたねをのせて形を整える。小麦粉を薄くまぶして、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
5)揚げ油を180℃位に熱して、いわしを2~3に分けていれ、3~4分揚げる。器に盛り付けてキャベツの千切りを添えて出来上がり・・・
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