【材 料】（４人分）
いわし ４尾、にんにく １かけ、レモン 1/2個、あさつき ２～３本、クレソン 1本、オリーブ油（エキストラバージン） 大さじ２、塩 少々、粗びき黒コショウ 少々、
【作り方】
１）いわしはうろこを取り頭を切り落とす。包丁で腹を切り開いて内臓を取り除く。
２）いわしは傷みやすいので、流水で手早くきれいに洗う。
３）頭の切り口から中骨の上に包丁を入れ、そのまま中骨にそって尾に向かって切る。魚を返して骨を下にして置き、同様にして切る。（三枚おろし）
４）腹の周りについている小骨に包丁を寝かせて当て、薄くそぐように切り取る。反対面も同様に・・・
５）ボールにたっぷりと氷水用意して、いわしを入れよく洗う。身が引き締まり臭みもとれる。
６）水気を取り、頭のほうの皮を指でつまみすこしはがし、身を押さえて静かに一気にはがす。一枚を３つに削ぎ切りにする。
７）にんにくをつぶしてからみじん切り。あさつきは、幅１cmの斜め切り。お皿にクレソンを少し散らし、いわしを並べる。塩、粗びき黒コショウを均一にふり、あさつき、にんにく残りのクレソンを散らし、オリーブ油とレモンを絞って振りかけて出来上がり・・・
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